Ciasto, które dojrzewa 84 godziny

Podstawą dobrej pizzy neapolitańskiej jest ciasto. Nasze dojrzewa minimum 84 godziny przy hydracji na poziomie 70% — dzięki temu jest lekkie, chrupiące na brzegach, dobrze wyrośnięte i łatwiej strawne.

Pieczemy na włoskiej mące. Naszą podstawą jest mąka 00 Verde od Molino Pasini, która daje wyjątkowy bukiet smakowo-zapachowy. Sięgamy też po mąki o wyższej sile, takie jak Molino Scoppettuolo 00 Reginella czy L'Adagio typu 00 — w zależności od tego, jakiej struktury ciasta potrzebujemy.

Serce sosu i baza smaku

Pomidory to podstawa każdej pizzy. Używamy pomidorów pelati firmy Agriconserve Rega — włoskiej rodzinnej firmy działającej od 1965 roku. Rega słynie z wyjątkowej jakości pomidorów, którą zapewnia ścisła kontrola każdego etapu produkcji, od siewu aż po zbiory, prowadzona wspólnie z ekspertami z sektora rolnego. Zakład pracuje z poszanowaniem środowiska naturalnego.

Do tego oliwa extra virgin Luglio, sól morska z Trapani (Sosalt) oraz peperoncino calabrese piccante od Tenuta Morgante. Pesto bazyliowe robimy sami.

Sery prosto z Włoch

Mozzarella fior di latte — używamy sera wysokiej jakości, obecnie głównie Julienne od Latteria Vesuviana, sięgamy też po Ferrarini, lub Sori.

Mozzarella di Bufala Campana DOP — od firmy Sori (marka Bella). Sori to rodzinna firma mleczarska działająca od 1868 roku, prowadzona dziś przez piąte pokolenie rodziny Sorrentino. Ich zakład leży w pobliżu Parku Regionalnego Roccamonfina — rejonu słynącego z czystego powietrza, powulkanicznych gleb i krystalicznych źródeł wody, którą Sori wykorzystuje przy produkcji. Firma przykłada szczególną wagę do dobrostanu zwierząt, dzięki czemu ich mozzarella jest tak wyjątkowa.

Od Sori pochodzą też: provoloncino (scamorza wędzona), burrata robiona ręcznie, stracciatella oraz ricotta z Apulii.

Pozostałe sery: Parmigiano Reggiano DOP dojrzewający 24 miesiące (Bongetta), Gorgonzola Piccante DOP (Arrigoni). Dla gości na diecie roślinnej — wegańska mozzarella Violife.

Włoskie wędliny z charakterem

Nasze wędliny to głównie włoska klasyka:

- Prosciutto Cotto Alta Qualità Da Vinci (Becher)

- Prosciutto Crudo — Simonini lub Rovagnati

- Salame Napoli (Borgo Italia)

- Soppressa piccante oraz salsiccia al peperoncino (Wolf)

- Pancetta arrotolata (Castelli)

- N'duja di Spilinga (L'Artigiano della Nduja)

- Mortadella z pistacjami (Artigianquality)

Detale, które robią różnicę

- Oliwki Nocellara del Belice (Miccio)

- Karczochy w oleju (Alfi)

- Pomidory półsuszone (Alfi)

- Krem pistacjowy (Evergreen) — do naszych deserów, w tym pistacjowej pizzetty

- Pistacje do dekoracji deserów

Wina — wyłącznie włoskie, dobierane z sommelierem

Kartę win układamy wspólnie z sommelierem i stawiamy wyłącznie na włoskie regiony.

W ofercie m.in.: Zibibbo IGP Terre Siciliane (Tenute Mokarta, Sycylia) i Nero di Troia IGP (Vini Fieramosca, Apulia) jako wina domowe, Doline Chardonnay IGP BIO oraz Doline Primitivo IGP BIO (Colli Della Murgia, Apulia), a także wina musujące: Spumante Estate1958 BIO z Sycylii i Prosecco Masot DOC Esordio BIO z Wenecji.

Piwa — włoska klasyka i jeden świadomy wyjątek

Wśród włoskich piw stawiamy na Birra Moretti. Robimy tu jeden świadomy wyjątek od włoskiej reguły: polskie rzemiosło z browaru Miłosław — pilzner, ArcyIPA, pszeniczne, a także cydr, perry oraz IPA bezalkoholowa. Bo dobre rzemiosło doceniamy niezależnie od granic.

Napoje — włoskie i robione u nas

Włoskie napoje San Bernardo, Mole Cola, soki jabłkowy i pomarańczowy oraz świeżo wyciskane (pomarańcza, grejpfrut). Sami robimy wiele wersji lemoniad i mrożoną herbatę malinową. W strefie 0% znajdziesz smakowe napoje Bojan. Woda — głównie Cisowianka, w ofercie także filtrowana woda z kranu.

Aperitivo i mocniejsze akcenty

Oryginalny Aperol, Limoncello Liquore Golmar, a także wódka i whisky od J.A. Baczewski.

Kawa za 3 zł — prawdopodobnie najlepsza oferta w Polsce

To nasz mały punkt dumy. Do każdej pizzy lub deseru serwujemy prawdziwą włoską kawę — espresso, doppio lub americano — w cenie zaledwie 3 zł. Nie znamy w Polsce korzystniejszej oferty, a i we Włoszech trudno o kawę w tej cenie.

Parzymy z mieszanki „Czerwona" z Praskiej Palarni Kawy, więc nie jest to kompromis jakościowy — to dobra kawa w uczciwej cenie. Bo u nas dobra kawa to obowiązek, nie luksus.